Voorbereiding

1. Pelez et coupez l'oignon et l'ail en petits morceaux. Mettez la viande dans une casserole profonde. Ajoutez 1 ¼ l d'eau froide et portez à ébullition. Écumez. Mélangez-y l'ail, l'oignon et les petites marmites de Bouillon. Mettez à feu très doux et laissez le bouillon mijoter pendant 4 heures.
2. Entre-temps, préchauffez le four à 120°C. Disposez les tranches de jambon l'une à côté de l'autre sur une feuille de papier cuisson sur la grille et laissez-les sécher dans le four chaud 30 à 40 minutes pour les rendre croustillants.
3. Nettoyez les champignons et hachez-les grossièrement. Filtrez le bouillon dans une autre casserole. Sortez la viande de la passoire et coupez-la en petits morceaux. (Les restes filtrés d'oignon et d'ail ne seront plus utilisés.)

Bereiding

1. Cinq minutes avant de servir, faites bouillir le bouillon. Ajoutez-y le sherry ou le vinaigre balsamique, la viande en petits morceaux et les champignons. Réchauffez le bouillon encore quelques minutes à feu doux.
2. Ajoutez éventuellement poivre et sel. Servez la soupe dans quatre bols, saupoudrez de persil et disposez à côté le jambon croustillant.