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Recept bewaard in ‘Mijn bewaarde recepten’

Pigeon accompagné de gratin dauphinois et de sauce aux raisins

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Pigeon accompagné de gratin dauphinois et de sauce aux raisins

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Temps de préparation
30 min
Prêt à temps
2 h 30 min
Portions
Portions 4
Difficulté
difficulté moyenne

ingrédients

40 g de Solo margarine
4 pigeons
poivre noir moulu
sel
5 carottes
3 oignons
2 gousses d'ail
2 branches de céleri
1 poireau
1 bouquet de cerfeuil
500 ml de lardons dégraissés
500 ml de fond de volaille brun
1 filet de cognac
250 ml de vin rouge
raisins sans pépin
300 ml de crème (20%)
300 ml de lait entier
1 kg de pomme de terre à chair ferme
noix de muscade
1 branche de romarin frais
3 branches de thym frais
1 feuille de laurier
150 g de gruyère râpé

Directives nutritionnelles (par portion)

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clause de non-responsabilité

etapes de préparation

Pour <b>les pigeons</b> : faites fondre <b>une noix de Solo</b> dans une poêle à feu moyen et, une fois que celle-ci est bien chaude, faites-y dorer les pigeons des deux côtés. Salez et poivrez.
Poursuivez la cuisson au four pendant 20 minutes avec <b>un morceau de Solo</b> sur le dos. Sortez les pigeons du four et couvrez-les de papier alu.
Pour <b>la sauce</b> : sans les avoir épluchés, coupez <b>les carottes</b>,<b> les oignons</b> et <b>l'ail</b> en gros morceaux et répartissez-les dans la lèchefrite. Ajoutez-y également <b>les lardons</b>. Enfournez le tout pour environ 40 minutes dans le four préchauffé à 180 °C.
Placez alors la lèchefrite sur un feu moyen et flambez son contenu avec <b>un filet de cognac</b>. Ajoutez ensuite <b>le vin rouge</b> et <b>le fond de volaille</b> et laissez mijoter les légumes quelques minutes.
Écrasez les légumes au presse-purée afin d'en libérer toutes les saveurs. Passez-les ensuite au chinois et récupérez leur jus dans un poêlon. Laissez-le réduire, puis salez et poivrez à votre convenance. Ajoutez <b>les raisins</b> sans pépins épluchés à la sauce. Laissez à nouveau réduire brièvement le tout : la sauce est prête.
Pour <b>le gratin dauphinois</b> : versez le lait et la crème dans une casserole. Ajoutez <b>le romarin</b>, <b>l'ail</b>, <b>le laurier</b> et <b>le thym</b> et assaisonnez le tout avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Faites chauffer le mélange à feu doux.
Préchauffez le four à 160 °C. Épluchez <b>les pommes de terre</b> et coupez-les en fines rondelles d'environ 3 millimètres. Graissez l'intérieur du plat à four. Disposez-y les rondelles de pommes de terre.
Tamisez le mélange chaud de lait et de crème. Versez-le sur <b>les pommes</b> deterre jusqu'à les en recouvrir. Terminez par une couche de gruyère râpé. Mettez le plat au four pour 30 minutes et n'oubliez pas de contrôler si l'intérieur est bien cuit avec une fourchette ou un couteau.
Garnissez votre assiette et bon appétit !

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