Dat is het hoofdingrediënt in één van de allerpopulairste Italiaanse vleesgerechten, Saltimbocca. Deze culinaire topper is afkomstig uit de regio rond Rome en bestaat uit dunne lapjes kalfsvlees, bedekt met plakjes Italiaanse rauwe hamen verse salie. Meestal worden deze kalfslapjes kort gebakken en daarna rustig gegaard in witte wijn. Wij varieerden vijf keer op de klassieke bereiding, met als resultaat: 5 originele zuiderse recepten met kalfsvlees om thuis zelf uit te proberen. Buon appetito!