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Mousse de châtaignes et sabayon au vino verde

Mousse de châtaignes et sabayon au vino verde

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Temps de préparation
25 min
Temps de cuisson
12 min
Portions
Portions 6

ingrédients

2 dl de vino verde
150 g de sucre
6 jaunes d'oeufs
1 jus de citron
4 dl de crème fraîche
thym
cannelle en poudre
300 g de châtaignes cuites et épluchées prêtes à l'emploi

Directives nutritionnelles (par portion)

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etapes de préparation

Montez la crème fraîche en chantilly.
Mixez les châtaignes et mélangez-les avec le sucre et la crème fraîche. Parfumez de cannelle et faites prendre au frais.
Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre restant en une masse légère jaune pâle.
Posez le récipient dans un bain-marie.
Ajoutez le vino verde et continuez à battre jusqu'à obtention d'un sabayon léger.
Parfumez de thym.
Versez le sabayon dans les verres et garnissez de deux petites boules de mousse de châtaignes.

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