plat principal
Chiffonnade de chicons, loup de mer grillé et fondue de tomates
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Temps de cuisson15 min
Temps de préparation20 min
PortionsPortions 6
- 2 échalotes
- de vinaigre de vin rouge
- 1 feuille de laurier
- sel et poivre
- 20 g de sucre
- 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
- 1 kg de filet loup de mer
- d'herbes de Provence
- 1 kg de tomates
- Bertolli extra vergine
- thym
- Solo
- 1 citron
- 4 chicons
- 1 jaune d'œuf
- poivre de Cayenne
- 20 g cerfeuil
Voorbereiding
- Pelez et épépinnez les tomates. Hachéz les échalotes
Bereiding
- Faites chauffer l'huile d'olive, faites revenir les echalotes et ajoutez les tomates, le vinaigre de vin rouge le concentré de tomates, 20 g de sucre, du sel et du poivre, le thym et le laurier. Laissez réduire environ 20 minutes sur feu doux.
- Retirez le pied dur es chicons , émincez-les en chiffonnade puis faites-les sauter sur feu vif dans de la Solo. Salez et poivrez, arrosez de jus de citron.
- Salez et poivrez le poisson ; saupoudrez d'herbes de Provence et faites griller dans une poêle-grill très chaude et terminez éventuellement la cuisson au four.
- Battez le jaune d'œuf, l'eau et le jus de citron à feu doux pour obtenir une belle liaison, ajoutez 100 g de Solo fondue chaude sans cesser de fouetter le mélange.
- Salez et ajoutez du poivre de Cayenne et le cerfeuil finement haché.
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