entrée
Aumônière de mozzarella, purée de pois verts
par Gaëtan Colin
par Gaëtan Colin
Be first to rate this recipe
Temps de cuisson1 h
PortionsPortions 4
- Aumônière
- 1 tranche de jambon Serrano
- 10 g de Solo Liquide
- 1 feuille de brick (ou de pâte filo)
- 1 boule de mozzarella
- Verrine
- 4 tranches de jambon Serrano
- 20 g de Solo
- 20 cl de crème légère
- 2 échalotes
- 300 g de petits pois frais
- 500 ml de fond de volaille
- 1 l d'eau
- sel, poivre
- 1 carotte
- 1 branche de thym frais
- 20 cl de crème fraiche
- Aumônière
- Coupez la tranche de jambon Serrano en quatre.
- Coupez la feuille de brick en 4 et enduisez-la très légèrement de Solo Liquide.
- Au centre de chaque morceau, posez une rondelle de mozzarella et un morceau de Serrano. Assaisonnez.
- Fermez l’aumônière à l'aide d'un cure-dents et cuisez durant 3 minutes au four à 180 °C.
- Purée de pois verts
- Hachez 1 échalote et faites-la suer dans 10 g de Solo dans une casserole.
- Ajoutez les petits pois, le fond de volaille et ½ l d'eau. Laissez cuire durant 20 minutes.
- Passez la préparation au chinois, rectifiez l'assaisonnement, ajoutez 20 cl de crème légère et réservez au chaud.
- Hachez la deuxième échalote et faites-la suer avec 10 g de Solo dans une petite sauteuse. Ajoutez la carotte, le thym frais et ½ litre d'eau. Laissez cuire jusqu'à évaporation.
- Montez la crème jusqu'à ce qu’elle ait triplé de volume.
- Mixez la préparation de carotte et ajoutez la crème montée.
- Remplissez ¼ de bol avec de la mousse de carotte, surmontée ensuite de purée de pois verts.
- Faites frire les tranches de jambon Serrano et dressez-les sur la purée de pois verts.
- Présentez le bol et l’aumônière côte à côte sur une assiette rectangulaire.
