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recipe image Aumônière de mozzarella, purée de pois verts
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Aumônière de mozzarella, purée de pois verts

Aumônière de mozzarella, purée de pois verts

par Gaëtan Colin

par Gaëtan Colin

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  • Temps de cuisson
    1 h
  • Portions
    Portions 4

ingrédients

  • Aumônière
  • 1 tranche de jambon Serrano
  • 10 g de Solo Liquide
  • 1 feuille de brick (ou de pâte filo)
  • 1 boule de mozzarella
  • Verrine
  • 4 tranches de jambon Serrano
  • 20 g de Solo
  • 20 cl de crème légère
  • 2 échalotes
  • 300 g de petits pois frais
  • 500 ml de fond de volaille
  • 1 l d'eau
  • sel, poivre
  • 1 carotte
  • 1 branche de thym frais
  • 20 cl de crème fraiche

Directives nutritionnelles (par portion)

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      clause de non-responsabilité

      etapes de préparation

      1. Aumônière
      2. Coupez la tranche de jambon Serrano en quatre.
      3. Coupez la feuille de brick en 4 et enduisez-la très légèrement de Solo Liquide.
      4. Au centre de chaque morceau, posez une rondelle de mozzarella et un morceau de Serrano. Assaisonnez.
      5. Fermez l’aumônière à l'aide d'un cure-dents et cuisez durant 3 minutes au four à 180 °C.
      6. Purée de pois verts
      7. Hachez 1 échalote et faites-la suer dans 10 g de Solo dans une casserole.
      8. Ajoutez les petits pois, le fond de volaille et ½ l d'eau. Laissez cuire durant 20 minutes.
      9. Passez la préparation au chinois, rectifiez l'assaisonnement, ajoutez 20 cl de crème légère et réservez au chaud.
      10. Hachez la deuxième échalote et faites-la suer avec 10 g de Solo dans une petite sauteuse. Ajoutez la carotte, le thym frais et ½ litre d'eau. Laissez cuire jusqu'à évaporation.
      11. Montez la crème jusqu'à ce qu’elle ait triplé de volume.
      12. Mixez la préparation de carotte et ajoutez la crème montée.
      13. Remplissez ¼ de bol avec de la mousse de carotte, surmontée ensuite de purée de pois verts.
      14. Faites frire les tranches de jambon Serrano et dressez-les sur la purée de pois verts.
      15. Présentez le bol et l’aumônière côte à côte sur une assiette rectangulaire.

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