plat principal
Cœur de cabillaud mariné aux chicons
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Temps de préparation30 min
PortionsPortions 4
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 4 cuillères à soupe de Solo Liquide
- de gros sel marin
- 1 pomme
- 130 g de chicons
- Solo
- 600 g de filets de cabillaud
- 1 orange
- poivre
- 4 brins de ciboulette
- Coupez les filets de cabillaud en morceaux pour obtenir des steaks de taille égale. Mettez-les au frais.
- Lavez soigneusement l'orange.
- A l'aide d'un couteau économe, prélevez le zeste de la moitié du fruit et ciselez-le en fines lanières.
- Pressez l'orange.
- Dans un plat à four, mélangez le vinaigre de pommes, le jus d'oranges et la Solo Liquide.
- Assaisonnez de poivre du moulin et d'une pincée de gros sel marin. Ajoutez les lanières de zeste.
- Posez les steaks de cabillaud dans le plat, côté peau vers le bas, et mettez le plat au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Epluchez la pomme, coupez-la en quatre et éliminez le trognon.
- Détaillez la chair en fines lamelles. Détachez les feuilles de chicons une à une et ciselez-les en fines lanières. Hachez la ciboulette.
- Retirez les steaks de cabillaud de la marinade et séchez-les.
- Faites mousser un peu de Solo dans une poêle antiadhésive et dorez les steaks du côté sans peau.
- Rangez-les ensuite dans un plat à four enduit de Solo et poursuivez la cuisson au four.
- Jetez la plus grande partie de la Solo de cuisson et faites sauter les chicons et les pommes à feu vif dans le reste de la matière grasse.
- Veillez à ce qu'ils restent bien croquants.
- Versez la marinade dans un poêlon et faites-la réduire de moitié.
- Montez ensuite la sauce en y incorporant 80 g de Solo très froide en morceaux. Rectifiez l'assaisonnement.
- Disposez un lit de fondue de chicons et de pommes sur quatre assiettes chaudes.
- Dressez un steak de cabillaud par-dessus, côté peau vers le bas.
- Saupoudrez de sel marin.
- Entourez de sauce et décorez de ciboulette.
