plat principal
Croquant de barbue et de langue de veau, salade d'asperges et moutarde de Gand
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Temps de cuisson10 min
Temps de préparation15 min
PortionsPortions 4
- 1 oeuf
- 1 c. à c. de moutarde gantoise
- 4 c. à s d'huile d'olive
- 1 c. à c. de vinaigre de champagne
- poivre et sel
- 4 asperges blanches
- 4 asperges vertes
- 1 botte de ciboulette ainsi que les fleurs
- 4 feuilles de pâte
- 4 fines tranches de filet de barbue
- 8 fines tranches (en l de langue de veau fumée
- 1 pomme jonagold en petits morceaux
- Solo
- Préparez la vinaigrette : mélangez le jaune d'œuf à la moutarde et ajoutez, en remuant, l'huile d'olive, puis le vinaigre. Salez et poivrez.
- Épluchez les asperges crues jusqu'à environ 3 cm de la tête et coupez-les en lamelles extra fines.
- Ciselez la ciboulette.
- Disposez les tranches de barbue sur les 4 feuilles de pâte.
- Couvrez ensuite avec les fines tranches de langue de veau fumée.
- Faites rissoler brièvement les morceaux de pomme avec un peu de Solo et disposez-les sur la langue de veau.
- Enroulez chaque feuille et faites-la adhérer avec du blanc d'œuf légèrement battu.
- Vous devez chaque fois obtenir un beau rouleau, semblable à un cannelloni.
- Plongez les rouleaux dans la friteuse, environ 7 minutes à 180 °C.
- Mélangez les asperges et la ciboulette avec la vinaigrette.
- Disposez les asperges sur une assiette (en cercle par exemple).
- Coupez les cannellonis frits de biais et placez-les autour des asperges.
- Terminez avec les fleurs de ciboulette.
